QQ地瓜圓芋圓豆花,搭配泰奶、薑汁黑糖水 + 10萬訂閱Q&A特別篇 / Taiwanese Tofu Pudding (Douhua) & 100K Q&A Special Edition

我是巧兒今天我們要來做很暖心的冬季熱豆花那除了自製豆花之外呢其實吃豆花我愛吃它的餡料啦所以我們會加入很軟Q的自製芋圓還有地瓜圓然後糖漿的部分跟大家分享兩種口味一個是很經典的薑汁黑糖然後另外一個是很創新但是我覺得超好吃的泰式奶茶那就看個人的口味來選擇那最近我們這邊其實已經開始下雪氣溫已經是負的零下了所以隨時我都好想吃一碗熱乎乎的豆花會覺得很幸福那我們就開始吧今天會用到北鼎美顏壺它是一款結合十五種功能的燉煮壺我最常用的就是它的茶籃可以來泡花茶、水果茶這些先從自製豆花開始今天要用最傳統的方式熟石膏粉跟地瓜粉混合來做選擇保溫效果好的砂鍋加入石膏粉、地瓜粉一點冷水混合均勻這個步驟要徹底攪拌拌到看不見粉類為止接着加熱豆漿提醒一下必須要用無糖的豆漿然後豆花成功的關鍵就是豆漿加熱到八十五度加熱的過程當中時不時要攪拌一下避免底部燒焦那我試過如果豆漿煮的太熱的話反而容易失敗那你如果沒有溫度計的話呢豆漿煮滾之後放涼個一分鐘讓它降溫要衝豆花之前那個粉漿啊再度攪拌一下讓它更均勻然後沖豆花的小技巧是不要太秀氣有點高度給它個力道才能瞬間的讓粉漿唰嘩啦~從底部混合均勻沖完之後蓋蓋子用餘溫慢慢的讓豆花熟成靜置一小時這期間都不能動它哦豆花這時候很脆弱等待期間我們來做搭配豆花的芋圓、地瓜圓吧今天用四種不同食材來做橘色地瓜淺色的加州地瓜紫薯跟芋頭這四種看上去一家親的根莖類食材其實特性有差哦它各自的甜度跟吸水程度都不太一樣待會呢會一一的調整淺色的加州的地瓜呢是所有的地瓜裏面最甜的我個人也最喜歡這種做出來的地瓜圓很好吃橘色的地瓜呢本身比較濕那做出來的地瓜圓顏色呢是亮橘色紫薯的顏色最美夢幻紫但是它的水分含量比較低芋頭最不甜做出來是淺淺的粉色把它們一一切片縮短蒸熟的時間放進蒸鍋內蒸二十到二十五分鐘直到叉子可以輕鬆地穿過沒有任何的硬塊那可以直接用壓泥器壓成泥但是身為美食博主家私特別多所以我用攪拌機來幫忙比較省力從最淺色的地瓜開始就可以不用一直洗盆子處理這幾種根莖類食材呢注意不要用食物處理機因為如果用刀片來攪拌它的話呢會分離太多澱粉變成口感就不鬆軟了會粘粘稠稠的那個怪怪的而且沒辦法拯救芋頭的話因為甜度低所以趁熱呢加入一點糖打成芋泥紫薯的話比較干可以加入一點蒸的時候流出來那個水分這樣比較容易打成泥不管是地瓜圓或是芋圓都用到一樣的粉類我喜歡的配方呢是地瓜粉為主搭配少量的土豆澱粉也就是太白粉這樣做出來呢是軟中帶Q而且放涼也不會硬掉沒有太白粉的話呢可以全部都用地瓜粉來替代這樣做出來就會很Q很Q像是在吃粉圓一樣但小小的缺點就是冷掉之後容易變硬那理想的地瓜圓麵糰呢是不會粘手然後可以很輕易的塑形然後輕輕一按呢就會留下指印就像現在這個樣子橘色的地瓜如果太濕就多加一點粉紫薯的話呢會太干所以要額外加水然後水量慢慢加反正就是太濕加粉太干加水芋圓的話也是需要加一點水那詳細的食譜比例在視頻的下方敘述內那這邊跟大家講個大原則基本上呢我覺得粉類跟食材的比例呢抓20%譬如一百公克的芋泥就搭配二十克的地瓜粉加太白粉這樣做出來的芋圓啊就會有足夠的芋頭風味不會空有種QQ的口感只要掌握好這個比例之後其實不用看食譜就可以做了啦滾成長條狀 切成約2公分的厚度顏色很美齁這些呢都是現煮現吃最好吃了那你也可以一次大量做起來保存的方式呢就是撒一點粉防止彼此沾粘然後接着冷凍隨時要吃直接煮就可以了現在用來煮搭配豆花的糖水第一種呢是泰式奶茶北鼎美顏壺按下煮水的功能將泰式紅茶葉放進茶藍中浸泡約五分鐘之後取出那不要泡太久哦才不會讓茶葉釋放太多的單寧然後變得口感很澀泰式奶茶的特色呢是加入煉乳跟奶水還一點牛奶非常濃醇香甜的泰式奶茶完成第二種是薑汁黑糖水水中加入黑糖茶籃中加入姜塊用煮花果茶的功能燉煮十分鐘讓黑糖完全融化可以試喝一下看姜味夠不夠如果不夠的話就繼續悶OK的話將薑片取出薑汁黑糖水完成早上的杯狗屬於體力無限的狀態為了不讓它在家裏搞破壞小當家能會穿舊衣服陪它打架豆花跟糖水都準備好了來煮芋圓跟地瓜圓咯如果少量的話呢我會直接放在茶籃裏面煮那一開始呢它會沉在底部接着呢會慢慢浮起來再煮個一分鐘之後就好了瀝乾水分放進冷水中瞬間收縮這樣口感來就很Q哦分量比較多的話就直接放進壺裏面煮沒有美顏壺,用一般鍋子煮當然也是ok自製的芋圓、地瓜圓其實做起來簡單又快就不用擔心買到那些有添加物、毒澱粉那些沒良心的商品喜歡配料更豐富的話還可以加入珍珠粉圓粉圓的煮法是浮起來後再燜煮2-3分鐘泡冷水這樣煮出來呢跟飲料店賣的一樣好吃因為冬天呢豆花我喜歡吃熱的所以我利用它的燉盅的配件選擇溫奶功能一次呢可以保溫泰式奶茶跟薑汁黑糖兩種糖水等了一個小時,等到心痒痒的 等到豆花完全凝固準備開吃咯這個配方做出來豆花超嫩、超滑的豆香味十足加上QQ的珍珠、芋圓跟地瓜圓配上泰式奶茶這個口味呢是我豆花的新寵另外一碗是暖心的薑汁黑糖豆花吃完身體都會暖暖的豆花東西軍: 泰奶豆花
V.S. 薑汁黑糖豆花今天你想吃哪一道?
在下方留言讓我知道你的選擇除了豆花很嫩之外芋圓跟地瓜圓都超Q的吃完這一碗嘴巴最後都有點酸了那我過來人的心得分享就是做豆花我覺得最好還是用市售的無糖豆漿來做一開始我用自製的豆漿然後一直失敗後來發現呢是因為過濾不夠然後導致做出來豆花很容易花花的分離的感覺那改成市售豆漿呢馬上就成功了豆花是我從小吃到大的甜點它食材很簡單可是其實操作上呢充滿眉角需要科學一般的精準這個食譜是我嘗試了很多種粉類跟比例之後成功率最高的配方跟你分享希望你一次就成功我是巧兒如果你喜歡這次分享的話記得按贊加留言是支持我最好的方式謝謝你Yeah~巧兒灶咖終於破10萬了 (泣)其實呢經營這個頻道也是四年了速度呢累積到破十萬也滿久的不過也是因為今年呢我才比較弄順整個視頻拍攝流程然後比較固定出片然後非常謝謝大家的支持然後這邊要跟回答這邊要回答大家十大最常問的問題會來這邊呢其實就是一個因緣際會那小當家呢原本是在台灣的遊戲業上班他那時候就想說他要試試看找國外的工作然後蒙特利爾呢其實是加拿大的遊戲重鎮這邊有很多遊戲公司所以我記得我們是在12月26號12月22號2015年的時候正式收到他公司的書面通知然後四天之內我就把我們家當所有打包好我們26號聖誕節過一天我們就搬來這裏了然後我記得我們來的時候他公司所有的人都去放假所以沒有人理我們然後我們就在旅館住了十天然後在這十天內就開始找公寓然後開始買家具然後開始就是搬家這個過程我還記得我們前面一兩天的時候連床墊都沒有然後家裏就是空無一物所以我們晚上睡覺的時候我就直接把衣服聚一聚然後就直接睡在衣服堆上面然後就開始我們的加拿大生活所以到現在目前為止呢住滿四年所以加拿大對我來講呢還算是一個蠻新鮮的國家長話短說呢就是朋友介紹詳細的故事就是那時候我在實習的時候認識一個另外一個師大的好朋友然後他知道我剛跟就是前一任男朋友分手了他有問我說欸 你要不要幫你介紹然後你的條件是什麼然後那時候我就想說我都可以啊因為我前一段的戀愛呢是遠距戀愛台北跟台中所以就是經歷了長時間的這樣高鐵通勤然後我還記得我累積了高鐵票大概有就這麼厚這樣子所以我就跟他說我跟你講我什麼條件都不要就住在同一個城市就好他說哦好那我有一個朋友可以介紹給你然後我還過了大概一個月我還很不要臉問他說欸 你不是要幫我介紹嗎怎麼還沒有就整個很絕望這樣子他說好我就一直催他他就幫我介紹所以我就跟小當家見面了然後
登~過了這麼多年我們還是在一起原本其實烘焙就是興趣嘛大概周末的時候會做做烘焙烤烤蛋糕這樣然後比較認真的時候大概是覺得說好像應該要考一個證照看一下自己的實力到底怎麼樣所以決定就是先去考了丙級麵包這個證照然後就去上課這樣小當家跟我一起哦所以我們兩個一起獲得了丙級麵包的證照然後有證照之後我那時候就覺得好我想要試試看就是烘焙這條路所以我就辭職然後去開始找工作然後我第一份烘焙相關工作是在大直的維多利亞飯店那時候主廚我也不知道他到底看上我什麼因為我一點經驗都沒有他就看我說哦那你有一個烘焙證照那好吧你就進來當學徒所以我就在維多利亞飯店開始當甜點的學徒然後一路呢就有去了法式甜點店上班啊去麵包店上班等然後開始慢慢就是踏上這個烘焙這條路然後就上班的時候其實上班也覺得有點心虛因為覺得自己實力好像不是很足然後就是有時候不太知道自己在幹嘛所以我就覺得說好吧那我要再去進修所以我就決定去了中華穀類研究所然後那時候我爸就問我說你要去哪裏上學我說我要去八里什麼你要去法國我說沒有啦淡水八里所以我就去谷研所上學上了大概半年然後剛好快結束的時候我有看到就是104有那個日本的烘焙教室ABC Cooking Studio要在台灣開始開他們第一間店所以我就投了履歷然後就上了然後就從那時候就開始變成全職的料理還有烘焙老師會想要做Youtube是因為搬來蒙特利爾的時候啊我就完全不知道我要幹嘛然後我從來沒有人生從來沒有沒有工作過然後我就想說那時候還在台灣的時候我想說那我可以幹嘛想說那不然我來賣蛋糕好了有機會的話所以我一來蒙特利爾的時候我記得我還就在網絡上就是大陸淘寶訂的大概幾百個蛋糕紙盒想說我如果有機會話我這邊可以賣賣蛋糕但這個計劃一直沒有成行然後反而是我想說那我就開始先來寫寫食譜好了就當練習一下所以我就是沒事的時候我就寫寫食譜然後在網絡上就開始開了那個Facebook的粉絲團然後就開始寫食譜然後分享然後我就覺得說那我可以試試看除了文字食譜之外我想要拍成視頻食譜我就自己用腳架樣然後稍微拍了就是算是滿隨便的吧試試看拍攝我第一支的視頻食譜然後拍了之後我覺得我蠻幸運的因為那時候Yahoo奇摩小當家他們這個粉絲團啊他們就想說在找影音的創作者然後聯絡我來問我說要不要成為他們固定的視頻創作者然後我那時候就簡直就不敢相信說什麼有人可以找我專門拍視頻而且他們還願意支付我就是蠻少的一個費用然後可以cover我的一些食材的成本之類的我就說 好啊好啊當然好就開始練習就是一個禮拜至少出一支片這個拍片的節奏然後慢慢地就開始經營Youtube頻道我滿小就開始工作了因為我們家呢是開英文補習班跟安親班所以我高中的時候就在我們家開始當助教然後大學的時候我念的是師大英語系所以理所當然我媽就是叫我在我們家開始教英文然後大學畢業完之後呢我是在中山女中當英文實習老師所以教書教了一段時間那後來其實是實習老師結束之後我在想說我的人生規劃啊應該要繼續往老師這條路走嗎?
還是要做不一樣的嘗試我想說那我要看不一樣的產業所以我第一份正式就是不是老師的工作是會展產業還蠻特別的因為我們公司是銷售國外的展覽然後我的工作就是把台灣廠商帶出去參展然後找國外客戶這樣子然後那時候每一個月就是去一到兩個不同的國家就到處參展這樣子還蠻有趣的然後會展產業完之後我決定說我要就是挑一個產業來當業務所以我就進了台灣的科技業然後我就是在銷售就是軟件然後負責區域是歐洲區然後來我又進了第三個工作就是在軍用銷售軍用跟工業電腦所以我那時候很多客戶他們真的是做國防機密就是一些特殊的Project這樣然後去他們公司我印象很深刻第一件事情就是繳交我的護照然後換證然後呢進去參觀他們公司的那個整個窗戶啊都貼起來是黑的所以看不到裏面在幹嘛然後他們就是承包很多軍事上的一些Project會用到我們家的電腦這樣子所以這個是我科技業的工作到這邊然後之後就開始走烘焙業了所以就完全不一樣的人生這感覺好前面一段好像是另外一個世界這樣子應該是算巧克力豆餅乾吧我一直都很喜歡吃餅乾然後巧克力豆餅乾大概是我就是時不時就會想要重新做的一個甜點這樣子這一題我想了滿久要怎麼回答的因為我記得我剛開始是烘焙新手的時候我覺得那時候我對我自己的烘培實力我覺得大概有這樣可實際是這個樣子然後我還記得我買了一本就是藍帶學校出的甜點課程然後想說我就是要每個甜點都做做看然後開始就隨便打開一頁然後看上去最華麗的甜點我就做這個就做一個失敗一個我還記得我連續大概打壞了三四罐鮮黃油耗了大概三四百塊過去什麼東西都還沒有做好就嚴重打擊我的自信心所以呢我如果如果是我那時候的我的話就是給他的建議就是我覺得可以就是烘焙新手的話呢第一個就是器材要備齊因為像手持攪拌機我覺得還蠻基本的不要剛開始做甜點可能把自己搞得很累啊或是手腕打發的時候手腕受傷等等的所以器材要備好然後再來呢就是從簡單品項簡單的開始像是餅乾啊布丁啊這些比較不會失敗的先建立好自己的自信心然後就是這一條路才可以走得很長遠然後再來我會建議說可以多看一些甜點理論或是麵包理論的書籍然後累積一些自己的知識這樣子你在操作的時候比較能夠知道說每一次失敗它的原因發生在哪裏啊或是怎麼樣可以改進然後我覺得這樣子呢會比較快累積自己的烘培實力構思應該是我覺得花最久的時間我隨時隨地都在想真的所以連上廁所我都會在滑IG啊然後滑Pinterest看說什麼樣的食譜比較有趣因為我這個人大概有點叛逆吧有時候不太想要做跟別人一模一樣食譜總是希望有一些比較不一樣詮釋或不一樣角度所以我隨時隨地都在想說我下一支視頻可以拍什麼然後真正決定品項之後我大概會試做一個禮拜然後滿意之後呢我開始拍攝那拍攝的話真的是從早拍到晚中午有時候其實沒什麼時間吃飯這樣子然後夏天還比較好因為夏天這邊日照很長可是冬天像現在四點半就天黑所以最近我這幾支視頻都花了兩天拍攝因為就是到了三點多就是日照已經就不行了然後拍完之後呢我大概會花三到四天做視頻的剪輯跟後制會先初剪然後再來細剪然後細剪完之後我現在視頻會配旁白嘛所以我會寫食譜然後配旁白然後還會修照片然後接下來呢最後一個階段就是做視頻的調色還有就是細修聲音然後再來就是視頻的上架大概會花一個禮拜時間真的我其實蠻希望自己能夠就是一個禮拜可能出兩支片可是目前為止還沒有成功過對就是一個禮拜一支杯狗杯狗是我養的第一隻貓那時候想說搬來加拿大之後呢因為這邊很冷嘛半年呢都是下雪所以我想說那如果養狗的話下雪還要帶它去散步還滿辛苦的那我養貓好了結果不知道為什麼養了一隻很喜歡出門的貓如果呢每天不帶它出門它其實會叫的滿悽慘虐待它一樣所以我想說帶它出去走一走好了那一開始的話呢如果大家有興趣的話可以看一下我IG的限時動態有杯狗第一次穿背心的那個視頻超可愛的因為它穿了背心之後好像忘記它怎麼走路它走一走就咚咚下來在旁邊就倒在地上這樣子那我就開始啊先去帶它去我就開始先帶它去社區散步然後因為因為社區呢大概就只有我這樣做所以小當家覺得太丟臉了他不敢帶都是我帶然後我們就帶它走一走慢慢培養默契然後如果我不能帶它的話呢我就把它綁在我們家後院隨便的一棵樹上面這樣就是它的繩子繞在上面但是後來就發現因為杯狗越來越大它越來越會掙脫我們買了大概三種號稱就是絕對不會掙脫的背心結果它都掙脫了過了一個小時去外面看就真的只剩下一個空空的背心掛在樹上這樣子然後杯狗已經不見蹤影了所以後來我們就放棄想說算了無論如何它都會掙脫的話不如就直接放它出門那但是最近這個小子它居然穿背心出門嘛然後回來了連背心都不見了所以它現在背心不知道遺失在我們社區的某個角落就目前是暫時沒有背心那為什麼要穿背心呢主要是因為我們附近的貓很多那我們想說不要讓別人覺得它是野貓要是覺得有人養的所以就讓它穿背心出門這樣所以現在這個階段呢就是它完全沒有背心的狀態直接裸體出門因為它的size的背心不太好買這樣子這問題誰問的現在的平台真的滿多的有網站YoutubeFacebookIG還有Bili Bili所以這麼多平台每天都要收到海量般的信息那我會儘量回復啦不過有時候烘焙的問題真的不太好回復尤其是有時候大家遇到各種各樣的狀況我自己都沒有遇過像是有些人就會問我說為什麼食譜做出來之後麵糰為什麼這麼濕都不成團那我當下可能就想說可能會不會是秤錯啊水量算錯等等的那對方就回答說沒有沒有做很多次都是這樣那其實我當下就完全不知道發生什麼事所以我也不知道該怎麼回所以有時候沒有回是因為這個問題這個狀況我自己也沒有遇到我也不知道發生什麼事情然後如果你想你的問題得到最快速的回覆的話那我的建議就是因為我會從網站上的留言會先回復所以你可以先在網站上留言會得到我比較優先的回覆耶以上呢就是十萬 Q &
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